Tuber Melanosporum

Kleine Trüffelkunde

"Perigordtrüffel"

Tuber melanosporum

Weltweit berühmt bei Gourmets sind die schwarzen Périgord Trüffel.

 Ausgedehnte Eichen-, Pinien- und Kastanienwälder bieten den idealen Lebensraum für die edle Knolle.

Perigord Edel-Trüffel werden wegen ihrer Hochwertigkeit auch gerne als "Schwarze Diamanten" bezeichnet.

Die Perigord Trüffel ( tuber melanosporum) ist neben der weißen Alba- Trüffel (tuber magnatum pico) die hochwertigste aller Trüffel-Sorten. Perigord Trüffel haben einen unverwechselbaren, wild-animalischen, kräftigen Geruch nach Pilz, Erde und Moschus. Das Aroma der Périgord Trüffel ist deutlich intensiver als das ihrer preiswerteren Artgenossen.

Erntezeit der "schwarzen Diamanten" ist von ca. Mitte November bis Mitte März. Die Größen der Trüffel sind sehr unterschiedlich: von Erbsen- bis zur Faustgröße, in seltenen Fällen auch bis zur Größe eines Kopfes. Je nach Beschaffenheit der Erde, worin sie wachsen, haben die Périgord Trüffel stark unterschiedliche Formen. Ihre dicke Haut  "péridium" genannt, ist mit kleinen, scharfen Schuppen bedeckt. Das Innere der Trüffel, gléba genannt, ist dunkelbraun bis schwarz und wird von feinen, elfenbeinfarbenen Äderchen durchzogen. Keine andere Trüffelart zeigt eine solch feine Maserung und so starke Farben.

Périgord Trüffel - nicht nur aus Frankreich

Als Périgord Trüffel, wissenschaftlich Tuber melanosporum genannt, werden nicht nur die Edelpilze aus der gleichnamigen Region in Frankreich benannt. Der Name bezeichnet auch Trüffel gleicher Art aus Italien.

Sie erhalten bei uns frische Knollen in A - Qualität.

Trüffel sind ein frisches Naturprodukt und sollten schnellstmöglich verzehrt werden da es sich, um verderbliche Ware handelt.

Nicht nur frische Trüffel sind ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, auch unsere zahlreichen Trüffelprodukte und Spezialitäten verwöhnen Ihren Gaumen und können vielseitig kombiniert und verwendet werden.