Tuber Indicum

Kleine Trüffelkunde

Echte Trüffel Tuber indicum

Himalaya Trüffel, Winter-Trüffel Tuber Indicum

Tuber Indicum gehört trotz ihres verhältnismäßig günstigen Preises, zu der Gattung der echten Trüffeln (Tuber). Diese schwarze Wintertrüffel aus Asien, wächst in den Himalayagebieten Nordindiens, Nepals und Ostchinas. Die Peridie (Aussenhaut) ist dunkelbraun bis schwarz und glatter als die der ähnlich aussehenden Tuber Melanosporum. Die Gleba (Fruchtfleisch) wird durchzogen von kleinen kurzen Äderchen. Die schwarze Wintertrüffel hat einen erdig, nussigen Geschmack und riecht zum Ende der Saison äußerst aromatisch. Ihr Geschmack erinnert an frische Steinpilze. Tuber indicum wird insbesondere in der italienischen Gastronomie gerne zusammen mit Trüffelcreme, Trüffelbutter oder Trüffelölen verarbeitet. Frankreich ist übrigens mit über 60 Tonnen pro Jahr der Hauptabnehmer dieser Trüffelart.

Trüffel sind ein frisches Naturprodukt und sollten schnellstmöglich verzehrt werden da es sich, um verderbliche Ware handelt.

Zutaten: schwarze Trüffel (Tuber indicum)

Nährwerte je 100g:
Brennwert:247 kJ / 60 kcal
Fett:0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
Kohlenhydrate: 0,2 g
davon Zucker: 0,2 g
Eiweiß: 5,5 g
Salz: <0,01g.  

Verkehrsbezeichnung: Himalayia Trüffel, Asia-Trüffel,   
Zutaten: echte Trüffel (Tuber indicum.)